Come posso mangiar bene?
(Pesce, Alessi e Carni bianche con salsa ecc.) ( Relevés)
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Manzo lessato con salsa verde.
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graticola con Macco (purea) di fagiuoli. Aragosta con salsa. Frutta. Formaggio.
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Uova annegate con spinaci. Polpettine di vitello. Aragosta lessata con salsa. Formaggio. Marmellata di mele.
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Minestra grassa di pane e uova. Trota all'alpigiana con salsa.
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Lingue di bue con salsa piccante.
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Asparagi lessati con salsa
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Minestra di riso semplice. Trota alla lombarda con salsa
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Legare una salsa significa: mettere uno o più torli d'uova nella salsa che si fa, onde abbia a presentarsi meno liquida, ma più consistente. Quando
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Nel frattempo preparate una salsa per legare con
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44. Animelle alla salsa di burro. — Lessate, mondate e tagliate a fette si mettono in salsa balsamella con l'aggiunta di un po' di noce moscata, o di
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2° A parte: mettete a fuoco vivo sette cucchiajate da minestra di salsa spagnuola, o di sugo di carne, o di brodo con sugo di pomidoro, o salsa di
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BALSAMELLA (Béchamel). Veggasi Salsa di balsamella. BARBABIETOLA.
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64. Barbabietole alla salsa di crema. — Bollite le barbabietole dolci e bianche, secondo le indicazioni precedenti, si spellano e si tagliano a dadi
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Si serve con una salsa d'acciughe; o con una salsa verde con sale, pepe, acciughe, alcuni pezzetti d'aglio e alcune olive snocciolate.
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72. Broccoli in insalata e salsa per i broccoli.
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111. Salsa di capperi cruda, — Ma havvi pure la salsa di capperi cruda; il quale si compone di tre o quattro cucchiajate da minestra d'olio d'oliva
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119. Cardone alla salsa bianca. — è un legume che possiede parecchie qualità del carciofo. Il cardone è eccellente in salsa bianca, e si prepara così:
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Una volta cotto, il cavolo ripieno si serve caldissimo, entro un piatto fondo e si ricopre con una salsa di crema, o salsa bianca.
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191. Cetrioli alla balsamella (Béchamel). — Fate una salsa con la crema del latte, un pizzico di farina e un pezzo di burro (veggasi Balsamella) ed
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Si fa anche alla graticola e allora si serve con una salsa di capperi, o una salsa remoulade
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Cotto che sia, adagiatelo sopra un piatto lungo (con o senza tovagliuolo sotto, secondo la moda) accompagnato a parte da una salsa di burro ai
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Come si servono i resti dell’ arrosto di majale. - Riescono eccellenti, se preparati con una salsa Robert, nella quale si fanno riscaldare dopo
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Fate sobbollire per un poco; versate la salsa bollente sulle costolette e servitele caldissime.
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Preparate (a parte) da uno e mezzo a due litri di salsa bianca, alla quale aggiungerete il sugo del pesce e una cucchiajata da minestra di capperi
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Col resto della dragoncella preparerete una salsa con
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Quand'è fresca, il meglio è di schiacciarne il fegato quand'è cotto, e d'impastarlo con una salsa bianca insieme alla quale salsa, di color nocciuola
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Però è preferibile servirla con una salsa piccante allo scalogno.
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Si accompagna con una salsa all'olandese, o con una salsa bianca addizionata con salsa nera inglese, che si trova in commercio già preparata in
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La salsa deve essere ben legata.
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Questa salsa accompagna bene, carni, paste, verdure, uova, ecc.
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Potete servire la salsa, perchè il sugo di carne ve l'ha fatta.
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Salsa alla dragoncella (estragone). Veggasi a Pollo alla salsa, ecc., (n. 502).
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Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.
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584. Salsa calda per cavolfiore e (Cavolfiore alla salsa). - In una casseruola si sciolgono 100 grammi, di burro in cui si fa diluire un cucchiajo da
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: cospargetene la superficie di formaggio grattugiato e con qualche pezzetto di burro fresco. Ricoprite la superficie con la salsa, ponetelo al forno e
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Dimenate il composto fino ache s'è ridotto a salsa abbastanza densa.
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Questa salsa si può renderla più saporita e raffinata allungandola, al momento di servirla, con un cucchiajo da minestra di salsa inglese (Worchester
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589. Salsa bionda per la carne. - Si opera come per la salsa del pesce, che segue; solamente si fa colorire un po' più la farina e invece di
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595. Salsa alla balsamella (béchamel). - I° Salsa semplice. - Si addimanda anche basciamela come derivante dal francese. È una salsa che si ottiene
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Cinque minuti prima di servire, versate la salsa sui maccheroni scolati, o sugli gnocchi, o su altra minestra asciutta, disposta nella zuppiera
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600. Salsa alla maître d'hôtel magra. - Ma se si vuole una salsa magra alla maître d'hôtel si allestisce a freddo con 50 grammi di burro fuso al
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597. 3a Maniera. Salsa magra. - Tritate minutamente due scalogni; due cipolline e prezzemolo. Fate rosolare in 25 grammi di burro un cucchiajo da
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622. Salsa per i sedani al sugo. - I sedani, così preparati, si condiscono con la salsa seguente: Fate un cosidetto roux di 30 grammi di burro e 30
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Sbattete ben bene la salsa al momento di servirla cogli sparagi freschi.
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645. Sparagi alla spagnuola. - Gli sparagi, lessati secondo l'uso, disposti sul piatto oblungo, ecc., si servono caldissimi insieme ad una salsa
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676. Tartufi in bianco. — Fate la salsa bianca; aggiungetevi un bicchiere di vino bianco secco; fate bollire e poi aggiungete i tartufi sottilmente
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Oppure, invece della majonesa, potete servirla coperta di una salsa bianca, addizionata di quella squisitissima salsa inglese nera per il pesce e che
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mandare in tavola e annaffiatele o con una buona salsa di pomidoro, o con una salsa di balsamella, evitando di coprirne la parte superiore, che ha da
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Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.
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Accademia della crusca
